Oplev Vietnam

Vietnam er et af de mest varierede lande i Sydøstasien. I nord finder I risterrasser omkring Sapa, højtliggende landsbyer og et køligere klima med klare årstider. I midten ligger blandt andet Hue, den tidligere kejserby, og Hoi An med sine handelsrødder og velbevarede gamle bydele. I syd er der frodige deltaområder, som Mekongdeltaet, og Ho Chi Minh City, landets største by med over otte millioner indbyggere.

Hver region har sin egen dialekt, sine egne retter og sit eget tempo. Det er tydeligt, når I rejser gennem landet. Fra bjergvandringer i nord, hvor I møder etniske minoriteter, til sejlture mellem flydende markeder i syd. Maden ændrer sig markant fra sted til sted. I Hanoi er retterne lette og balancerede. I Hue er de små, dekorative og ofte stærkt krydrede. I Ho Chi Minh City er de sødere og mere intense i smagen. Vietnam skal ikke ses som ét samlet rejsemål, men som flere forskellige rejseoplevelser i ét land. Det er netop det, der gør det interessant at dykke ned i.

Det vietnamesiske køkken er præget af regionale forskelle, historiske påvirkninger og en stærk tradition for friske råvarer og balancerede smage. I nord dominerer retter som pho og bun cha med rene, enkle smagsprofiler, ofte baseret på svinekød, nudler og krydderurter. Her er brugen af sukker og krydderier mere tilbageholdende. I midten af landet, særligt omkring Hue, finder I små retter med stor kompleksitet. Køkkenet her er inspireret af kejserlig madlavning, hvor æstetik og variation spiller en central rolle. Mange retter serveres i miniatureudgaver, og krydderistyrken er højere end i resten af landet.

I det sydlige Vietnam, især omkring Ho Chi Minh City og Mekongdeltaet, er smagene sødere, stærkere og ofte mere intense. Kokosmælk, fiskesauce og friske grøntsager indgår i mange retter, og maden afspejler den frugtbare natur og varme klima. Gademaden er allestedsnærværende og en vigtig del af det sociale liv. Det er almindeligt at spise alle dagens måltider ude, og hvert gadehjørne har sit eget specialområde. Kulinarisk nysgerrighed bliver belønnet, når I smager jer gennem lokale specialiteter og opdager, hvordan geografi, klima og kultur sætter sit præg på det, der serveres.

Vietnamesisk kultur er præget af dybe historiske lag og lokale variationer, som mærkes i alt fra sociale normer til arkitektur og madvaner. Familien er den vigtigste sociale enhed, og flere generationer bor ofte under samme tag. Forfædrekult er en udbredt praksis, og mange hjem har et husalter, hvor man dagligt ofrer røgelse og mad til afdøde familiemedlemmer.

Religiøst blander Vietnam buddhisme, konfucianisme og taoisme med lokal folketradition. Resultatet er et hverdagsliv, hvor ritualer, respekt og symbolik spiller en synlig rolle. I byerne er udvikling og modernisering tydelig, men selv her holdes traditionelle værdier i hævd. På landet er kulturen endnu mere forankret i det nære – landsbyfællesskaber, fælles landbrug og sæsonbestemte højtider.

Det er ofte i dagligdagens rytmer, at kulturen viser sig tydeligst. I en samtale over te, i morgengymnastik i parkerne, eller når I handler på det lokale marked. Sprog, kropssprog og omgangsformer varierer mellem regioner, men en fællesnævner er høflighed og gæstfrihed. Når I rejser gennem landet og forstår disse nuancer, åbner der sig et mere præcist billede af, hvad Vietnam er i dag.

Halongbugten

Halongbugten er en af Vietnams mest ikoniske naturdestinationer. Den består af over 1600 kalkstensøer og klipper, der rejser sig dramatisk fra Tonkinbugtens stille vand. Mange besøger stedet på en dagstur, men den bedste oplevelse får I ved at overnatte ombord på en traditionel junke. Vi samarbejder med lokale skippere, som kender bugten og sejler uden for de mest trafikerede ruter. Det giver jer mulighed for at opleve de mindre besøgte områder og vågne til et næsten lydløst landskab. Morgenlyset, når disen letter fra vandet, er noget af det mest særlige ved turen. Det er en oplevelse, hvor I får både natur, stilhed og indsigt i lokal navigation og fiskeri.

Sapa og bjergene i nord

Området omkring Sapa ligger tæt på grænsen til Kina og er kendt for sine dramatiske bjerglandskaber og de mange etniske minoritetsgrupper, der bor her. Blandt andet Hmong, Dao og Tay. Når I vandrer mellem landsbyerne, oplever I ikke kun udsigter over risterrasser og grønne dale, men også en hverdag, hvor håndværk, tøj og landbrugsmetoder er forankret i traditioner, der går generationer tilbage. Området omkring Sapa er præget af stejle bjergskråninger, hvor risterrasserne er anlagt i snorlige mønstre. Klimaet er køligere end i resten af landet, og landskabet ændrer karakter med årstiderne. I landsbyerne bor blandt andet Hmong, Dao og Tay, som har hver deres sprog, klædedragter og traditioner. Når I bevæger jer gennem området til fods, får I et sjældent indblik i det lokale landbrug, hvor alt fra pløjning til høst foregår manuelt. Natur og bebyggelse er tæt forbundet, og hverdagslivet følger terrænet. Det er et af de få steder i Vietnam, hvor I kan se, hvordan minoritetskulturer har bevaret deres særpræg trods modernisering andre steder i landet.

Hue og den kejserlige historie

Hue var hovedstad under Nguyen-dynastiet fra 1802 til 1945 og er i dag det sted i Vietnam, hvor kejsertiden stadig er tydeligt til stede i bybilledet. Byen ligger ved bredden af Parfumefloden og rummer den Forbudte Lilla By, kejsergrave og buddhistiske templer, som hver især fortæller noget om landets tidligere magtstruktur og arkitektoniske traditioner. Hue blev hårdt ramt under Tet-offensiven i 1968, og mange bygninger er genopført eller restaureret. Det gør byen til et konkret sted at forstå, hvordan historie og krig har sat sig i landskabet. Samtidig har Hue en stærk intellektuel og kulturel arv med mange universiteter og en særlig status i litteratur og kunst. Kombinationen af historiske lag og moderne vietnamesisk hverdagsliv gør Hue til et vigtigt stop, hvis I vil forstå udviklingen i det centrale Vietnam

Hoi An og det rolige tempo

Hoi An er en tidligere havneby, som især blomstrede op i 1500- og 1600-tallet under den internationale handel med Japan, Kina og senere Europa. Den gamle bydel står i dag på UNESCOs verdensarvsliste og er kendt for sin velbevarede arkitektur med smalle gader, træhuse og historiske templer. Her er både kinesiske forsamlingshuse, japanske broer og franske kolonibygninger samlet på få kvadratkilometer. I dag er byen især præget af små værksteder, lokale madmarkeder og et mere roligt tempo end i de større byer. Selvom mange besøger Hoi An, kan I stadig finde områder lidt uden for centrum, hvor det lokale hverdagsliv er intakt. Her dyrkes grøntsager, fiskes i floden og leves et liv i en rytme, der har ændret sig langsomt over tid. Det er et godt sted at forstå, hvordan handel, migration og kulturarv har formet en by, der adskiller sig fra både Hanoi og Ho Chi Minh City.

Mekongdeltaet

Mekongdeltaet dækker omkring 40.000 km² og udgør et af Vietnams vigtigste landbrugsområder. Her produceres størstedelen af landets ris og en stor del af de tropiske frugter, som eksporteres. Deltaet er formet af flodens mange forgreninger, hvor transport, handel og dagligliv er tilpasset vandets rytme. Mange landsbyer er kun tilgængelige med båd, og husene står ofte på pæle. Det er også her, I finder de mest aktive flydende markeder, blandt andet Cai Rang og Phong Dien, hvor handel stadig foregår direkte fra båd til båd. Regionen er tæt befolket, men har alligevel bevaret en særlig ro i rytmen. Mekongdeltaet giver indblik i en anden måde at organisere samfund på – og i de konkrete udfordringer, regionen står over for, ikke mindst i forhold til klimaforandringer og saltvandstrængning. Det er et område, hvor geografien ikke bare sætter rammerne, men definerer selve livsformen.